[O2O开发] 创业秘笈:如何开好一家早餐店

[ O2O研究 ] 创业秘笈:如何开好一家早餐店

     由于现在生活水平的提高以及年轻人没有时间在家里吃早饭,因此越来越多的人选择早餐在外吃,因此,如果能开一家营养丰富好吃不贵的早餐店一定会受到大家的喜爱和追捧。

[O2O开发] 创业秘笈:如何开好一家早餐店

     一、早餐店如何选址

  1、交通要点

  早晨是交通最最繁忙的时刻,举凡各公车站、捷运站、火车站等各交通要点,都是早上人们聚集最多的方面啦,如果能够在这些方面设置早餐店,加上手艺经得起考验,每天早上迎接熙来攘往的人群,生意一定不会差。

  如果您的店刚好开在在车站旁那就更好啦,人们在等车时,可能就会就近在您的店里买早餐;又或在下啦车后,在公车站附近买,无论怎么样,在车站设立的早餐店,相信又比其它方面的生意来得更好。

  2、社区住宅

  不是每家店都能够适合开在住宅区里面,但早餐店就很适合,一大早,学生就会走路到家附近的学校去读书,如果不是在家吃早餐,当然也就会到家附近的早餐店吃早餐,等到学生的人潮过后,那就上班族的上班时间啦,再来,那就妈妈们准备出门买菜的时间。

  在住宅区里,大都是同一个社区的邻居,既能够和认识客人,也能够和客人建立良好的感情,因此,在住宅区中开早餐店,很容易就会有熟客人,这样一来,固定的客源也很容易就建立起来。

  3、市场地缘

  市场一般也是好些人选择开早餐店的方面,因为吃早餐和买菜一样,都是早上才做的事,许多主妇习惯在买完菜之后,就会到菜市场附近吃个东西,或带早餐回去给家人吃。

  4、文教机构外围

  现代人生活繁忙,往往没时间准备早餐,早上赶上课的学生,如果没在自家社区解决早餐,就一定会在学校附近消费,许多开在学校附近的店或小吃摊所以生意好得不得啦。不过如今学校外围的店租也相当高昂啦,而且遇到寒暑假生意便大受影响,与其租店面营业,不如以摊车型态经营,遇假日时能够转到别处去营业。

 二、开早餐店的促销赚钱新招数

  第一招:开办阅报栏吸引年轻人

  在早点店开张之初,我既没有大动干戈对门面进行装修,也没有用比其它早点店低的价格进行倾销,而是将促销措施定位在一个“新”字上。针对大部分顾客是上班族这一特点,我在早点店内设立了一个阅报栏,阅报栏的报纸在每天清晨开门时更换,内容包括时事、体育、股市、趣闻等方面。这样,早点店便吸引了一大批习惯在外早餐的年轻人。早点店的这一促销措施,在后来的经营实践中证明是十分成功的,它不仅给早点店带来了相当规模的顾客群,同时也圆满地实现了同一地段早点店的顾客分流。进早点店已不仅仅是填饱肚子,大多数上班族更想通过此机会了解当今社会状况,部分顾客早早地来到早点店都是为能尽早地看到当天的报纸,吃早点倒成了附属的消费行为。

  第二招:签名就餐吸引上班族

  在有了相当规模的营销额后,我又开始在培育长期稳定的顾客群上动起了心思。经过对比性分析,我发现:

  (1)早点店是小本经营,每—分、每—角都不可能免收,因此每天必须花时间和精力筹措相当数量的零钞备用,而顾客却嫌找回的零钞难以收存。

  (2)早点店的经营程序要求顾客必须先付款,再买票(甚至还要现等加工)就餐,整个过程即使能有效地衔接,也需要近十分钟左右的时间,而许多顾客是没有时间来等着吃这个早点的,他们需要的是走到就吃或者拿上就走。

  (3)早点店顾客大多数是我所退职企业的职工,基本上都是熟客,其他类型的顾客并不多。为此,我便着重

  从简化就餐程序上动起了脑筋,推出了“签名就餐”,即对前来就餐的本单位职工,可先进餐,然后在一个登记薄上签名并注明就餐品种数量即可,这样便减少了购票、找零环节,缩短了就餐时间。待到企业发放工资的时候,再把签名就餐人员应付金额整理成表进行清收。这不仅扩大了早点店的顾客群,而且也解决了平时资金吃紧的职工吃早点的问题。经过几个月的努力,签名薄上便有了数量可观的顾客名单。这样的促销策略最令人担心的是拖欠赖帐,但我却没有这方面的顾虑,因为其—当前企业处于相对平衡期,职工工资资水平不低,且能每月定时兑现;其二允许签名就餐者都是家属区的本单位职工,即使不熟悉也是低头不见抬头见。几个月来并没有拖欠赖帐的事情发生。

  第三招:附加服务吸引少年儿童

  有了相对稳定的长期顾客群以后,我又想扩大早点店的经营规模,就对就餐顾客层次、服务方式等方面进行了调研,推出了组合服务新招数。

  1.我将顾客以年龄为标准划分为老年顾客群、中青年顾客群和少年儿童顾客群。已有的顾客群是以中青年为主,而老年顾客大多没有在外早餐的习惯。为此,我将拓展顾客群放在了少年儿童上。

  2.在实行了严格的计划生育政策后,少年儿童在社会上备受重视,其饮食选择十分苛刻。要将具积极主动地归入早点店顾客群,必须增加早点的花色品种。为此,早点店推出了豆苗鱼丸面、葱末猪肝面、蘑菇豆花面等多个特色品种的面食,以绿色天然为主,强调营养丰富、口味平滑,特别适合少年儿童的健康成长。

  3.在建立少年儿童顾客群的同时,针对上学、上幼儿园要过—条马路的实际情况,早餐店主动推出了接送在本店就餐小孩安全上学入园的服务。这主要基于三个方面的考虑:其一,年轻的父母餐后急于上班;其二,小孩穿过马路上学入园令父母担心;其三,小孩与父母早餐速度存在较大差距。

  4.这种既附加给到早点店进餐父母又附加给少年儿童的服务,建立起了早点庙多方位服务的形象,直接或间接地吸引了许多层次的固定顾客。一年多时间,早点店的促销工作成绩斐然。它不仅为我换来了仁厚的回报,而且树立了良好的公众形象,早点店早巳成为“全心伞意为广大职工服务”的早餐公司。

 

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[O2O开发] O2O如何实现线上线下利益整合

[ O2O研究 ] O2O如何实现线上线下利益整合

采用o2o模式的许多企业在实践中无法很好的解决线上与线下的利益冲突问题,在这种情况下建议有两种办法:一种方法是形成产品的差异化;主打中高端市场,线上线下一个价格,同样的品牌,形成一种线上线下的立体整合营销。

[O2O开发] O2O如何实现线上线下利益整合

O2O的概念从提出到现在已经有许多企业开始实践,但是多数采用O2O模式的企业还是无法很好的解决线上与线下的利益冲突问题,我们不妨来分析看看该怎样去解决这个O2O模式中的难题。

往往一个企业的品牌成熟度与知名度越高,面对的这个问题也就越严重,在这一点而言,无品牌或品牌知名度的轻量级企业反而相对来说更容易解决这个问题。

依然以笔者熟悉的红酒行业来举例,一个已经成熟的品牌无论是从线上向线下拓展,还是反向从线下向线上发展,都面临着产品的定价难题。线上市场往往是厂家直接到消费者,但线下的营销体系则一般都有多级的代理商结构。在线上你只需要考虑自己的利益有保证就可以了,但到了线下就必须把代理商的利益也考虑进去,这就造成了线上与线下运营成本的不同,进一步引发了产品定价上的矛盾。

举例而言,我从2011年到2014年一直在为意大利品牌天露特红酒做地面运营,成功的完成了该品牌的线下布局,在全国多个城市成功的发展起了多家多层的代理商体系。因为该公司初期资金实力问题,所以我给他们部署的策略是反向的O2O模式,即先发展线下业务,产生盈利稳定之后再去建设自己的线上部分。那么在准备向线上走的时候,公司就面临着两条线的利益冲突问题了。

在这种情况下我的建议是两种办法,一种方法是形成产品的差异化。同样的红酒在向线上发展的时候重新贴标,重新注册一个线上专用品牌,这样就避开了线上定价同线下代理商之间的矛盾。线上线下经营完全独立但又互相关联的两个品牌,同样的明星代言,同样的营销推广,只是品牌不同。如此一来,同样的红酒在线上完全可以根据它的品质、级别等基础成本来定价,不用考虑中间环节的成本。无论线上怎么搞活动、促销,都不会对线下已经固定的代理商体系形成冲击。

第二个办法是完全的统一定价,不去追求便宜实惠,主打中高端市场,线上线下一个价格,同样的品牌,形成一种线上线下的立体整合营销。线上完成整个品牌的文化布局,从红酒文化与品鉴知识等方面推动自己的品牌成熟度,对线下的营销形成有力的支撑。同正向O2O的线上购买、线下体验不同,这样的模式形成了线下购买、线上体验的反向O2O,通过在线对用户的数据进行分析整合,给消费者提供真正适合他们的红酒推荐。通过微信公众号、微博等社交媒体为用户提供全方位的品牌红酒文化与品鉴知识,让他们足不出户在线就可以对公司的品牌红酒有完整的认识。

这只是笔者结合本身的实践举例,其实最重要的解决线上线下利益冲突的办法还是要企业根据自己的特点和品牌优势,理清思路,然后找到属于自己的出路。

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[O2O开发] O2O创业突破干货分享:O2O的难点如何爆破

[ O2O研究 ] O2O创业突破干货分享:O2O的难点如何爆破

o2o的难点在哪里?1)关键人才,懂传统行业也懂互联网的人才。2)地推团队,如何管理大批的地推队伍和技师队伍,是对团队的考验。3)大平台的开发能力,如何打造最优秀的产品和平台。

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为什么要选择上门按摩的项目?

我跟朋友聊过很多次关于这个O2O的事情,包括我们在选择这个项目上也是做了很多的思考。

今天我在分享的时候主要是分了四个大的板块来说,个人一点点小感悟,希望对大家有帮助。创业,020,如何做推广。

我个人来讲已经是第四次第五次创业了,从零五年到现在平均每两三年进行一个或两项目,每一次创业中,在选择项目的时候都是跟我个人的经历、能力以及与项目相关的整个行业和互联网的发展紧密集合的。

第一个讲的点就是关于风口的问题,我从99年还没有毕业就开始在外工作(02年毕业),一直是在国内互联网圈里,做软件、网站、SP、游戏、视频、定位、二维码、智能家居等。

每一次我们做的事情,我个人做的事情在中国来讲都是比较超前,比较热门的项目,其实是好事也不是好事,因为很多时候你做一个热门项目就意味着有很多的潜在风险,也有很多这种自己在市场甚至找不到一个竞争对手,找不到经验的情况,所以我每次创业其实都是基于我们之前有的行业资源去创业。

关于风口的选择,这两年出现了很多新的模式,从团购开始,然后P2P,到现在的智能硬件、O2O,每个行业都已经有很多很多公司在做,包括咱们同学里面很多人都在做,而且做的非常好。

之前我们在做团购后期时候,我们也有考虑过智能硬件,wifi设备的研发,也想做过P2P贷款,研究的过程中发现这个行业我完全不懂,但是看到了很强的机会,但又发现这个机会不属于我们,所以我们在创业的时候往往选择的都是必须跟我们的行业相关、必须跟你的个人能力相关,不能一下陷入到一个完全全新的行业,这个就是很多时候看起来是机会,但是机会并不属于我们,深思熟虑之后觉得他应该由很多原来的从业者、很多行业的这种大佬们去发现、开发、经营,他们有的资源、背景都是一个新手一个菜鸟所不能及的。

对我在选择这个时候做O2O,也是因为我们之前做了三年的团购,我们也是做了很长的这种地推的工作,我们也有三百人以上的团队,也做了十六个分公司,充分了解团购,充分了解O2O。因为本身就在这个行业,所以从团购转到做O2O情的角度来讲,就是门槛比较低而且非常快的一个转换,而且我知道怎么做,有很多的行业资源,可以很快嫁接过来。

在做这个新项目的时候,最开始从美甲、从造型、从理发、从按摩等各个方面我做了很多思考也想了很多。包括跟朋友聊很多次,最开始我们是想做成一个平台,让所有的行业都纳入进来,我们一起以三个行业为起点,但是后来发现其实你做的越多,你的精力越分散,你的团队可能面临的是没有能力去跟上,没法达到这样一个很强的每个层面开发的一个状态,所以我们在十一月份的时候就坚决的把两个项目砍掉了,之前我们也尝试过做汽车O2O我们也是没有那个行业资源也没有那个行业背景,所以很难在短期内形成自己的好友,利用自己的优势在很短时间能做到一个很大的规模。

所以最终的,我们确定了这个按摩项目,其实也是在考察了很多很多项目类型之后,然后被我综合到O2O关于这个项目的各种特点上来的选择,到现在发现的就是做这个上门按摩得越来越多了,从我们最开始看到了两三家,到后来的一个月之后就是六七家,到今天为止有接近十家都在做这个事情,那这个说明了就是大家对这个事情非常认可,都看到了这是市场和机会。

创业这几次其实都没有大成,也是在跌跌撞撞中不断摸索,所以我个人总结了以下几点感悟。

第一个就是人,我说的人是指的创始人,或自己创始团队,这个创始团队其实往往意味着你的公司能做多大啊,能走多远,能看到一个未来是多大,创始人的眼界上升能力就意味着这个公司能做到走多久。

第二个叫失败,我前两天听我俱乐部班里的一个同学说想大学生创业的事情,往往你只有经过失败,你才能理解你在能力上、你在资源上、你在各个方面所欠缺的东西,那每次失败都是我们之前之后为成功在打基础,无论从管理上从资金上从经验上,各方面的这些失败都是必要的,而且我相信大多数人都不是天才,所以你就要经历,我个人经历的这一次一次失败,就是为之后的这个成功打下基础,但我还远没有成功啊,就是我希望为之后的成功打下基础吧。

第三个是社会资源,并不是一开始创业就有的,很多时候需要去拜见各种各样的人,找到更高的圈子,找到各种各样的大佬,甚至或是找到更重要的政府部门,总之要让他相对宽泛,这个社会资源决定你的项目是不是快是不是慢是不是成功是不是能顺利等等,所以我觉得人如果不在社会上经历很多年的话,资源往往不够丰富,所以在跑的时候往往会遇到各种各样的困难。

第四个是战略,我们在选择一个项目的时候是朦朦胧胧就冲进去了,随着做的越来越大,那么创始人自己也会在不断的提升自己,让自己的战略眼光走的更高,所以我们在创业选择的时候,老是说我既然选择这个行业我就要想清楚未来一年怎么走?未来两年怎么走?未来三年要做成什么?未来五年十年是什么?我们的远大理想也好,或者小小的抱负也好,是怎么样去安排?怎么去实施?每一次我在做创业的时候就是想做很大但是很多时候你会发现,你的资源、你的理能力、你各种条件限制你的发挥,包括你当时想的也未必是对的,你的认识和你的能力远没有达到你想的那样,所以你想的可能不一定是正确的,往往在这种事情上我们的选择都是我们面临的很大很大的一个困难。

我们看马云在做电子商务的99年,那个时代的电子商务的基础设施也好,整个的交易环境也好,包括国家的政策也好,都是非常非常早期的,那个时候他是看到了电商的未来,所以才能不断前进,而且找到了就是通过B2B也好、通过黄页也好,走向C2C,走向B2C,这样一个路径,让他在不断的赚钱做大的同时,还能把他的这个电子商务越做越宽,路越走越大。

第五点就是坚持,很多时候坚持,再坚持,坚持住的根本肯定是你跟你的团队,跟你的资金,你的各方资源有关系。在0203年的时候,中国当时有卓越,有8848,当时有很多门户网站,很多公司都比阿里巴巴要更有机会,但是那些公司其实都是遇到了资金上的困难,或者各种其他的困难倒下了,这时候剩下的才是最最重要的。

一个创业者应该具备这5点能力,人、团队、资源、坚持、战略,拥有了这几点,才能说我们做足了准备,我们的创业才能开始走向成功之路,这是一个创始人的基本能力要求,剩下的只是说你怎么样去把你这些积累做成一个正确的事情。

我之前跟别人说过其实创业说起来也很简单,你只需要在一个项目上连续走对三四步!这三四个重要的步骤就能迅速让你从一个点变成一条线,从一条线变成一个面,迅速扩大规模本身就要有这样一个属性,到你这三四步走得很快的时候其实你的企业发展的就会非常非常之快了。

上门O2O的四大特点?

第一,高频与低频

o2o行业有很多的高频服务,我们看到的美甲,理发,按摩,包括这个的外卖都属于高频服务,低频服务如结婚这种都可能是一辈子一次,或者养车、换轮胎可能两年一次低频服务,无论是高频服务低频服务,其实我个人在这半年里也经历过很长时间的一个思维上的变化。

我个人觉得高频服务可能会是迅速做大规模、迅速能上量,更容易讨好资本市场的项目方向;低频服务可能在这个场景很多时候不现实,但是从现实中大家的使用包括朋友使用情况中了解到,很多人做了上门修车等类似的低频服务,所以它也是一个值得肯定的项目。

从实际情况来看,无论高频低频核心还是要把产品本身做好,让产品尖叫,让用户愿意去分享,愿意口碑传播,只是高频的口碑传播的密度包括使用的场景更多更容易,就是在一个短期内形成一个市场放量。

而低频服务往往是需要一个比较强的行业经验,然后充分了解这个行业,充分懂互联网,把线上线下能完美结合起来。低频服务其实也能做的很好,像到喜啦、摄影、婚庆、旅游等低频服务,虽然都属于低频服务行列中,但是并不影响其口碑的传播,用户一旦使用过,并留下了哪怕是觉得基本不错的印象,也会不断的口碑传播。所以无论高频低频都有市场机会只是看我们选择哪一个行业。

第二,强需求与弱需求

很多时候这个当然不可能分的那么清楚,你说是强需求,但是很多时候说我离开这个场景可能也OK的吧!最明显的一个强需求,比如吃饭对吧,我如果订不到外卖会想别的办法,总是有可替代性,但是这个需求的发生次数很高。这个强需求被满足在o2o这个点里面更容易得到市场认可,他就更容易爆发。

关于弱需求,比如说按摩,其在生活中极有可能被归类到弱需求中,但是随着生活质量的不断提高,人们需求的不断变化,它也有机会变成强需求,那么怎么样把一个弱需求变成一个强需求?o2o行业是一个把传统行业改造优化并升级的一个过程。

关于按摩这个需求,近几年发现,其实在中国百分之九十以上的坐办公室的白领人群中,三十岁以后都会有各种颈椎和腰椎的问题,到了这个年龄以后就会偶尔的突发,四十以后发生频率更高,五十以后很多人可能已经就得了颈椎病啊,腰间盘突出啊!那这个需求就会渐渐被强需求。人们会发现,其实如果在早期啊我们去预防去发现的话,到五十以后的身体健康就可能做得更好。按摩,就理所应当的被人们重视。

我昨天做一个演讲时,在现场做了个小调查,问现场有多少人玩微信两个小时以上,每天坐在电脑边上四个小时以上,我发现现场版之九十的人都举手,说明整个互联网行业或者说整个白领人群,其实都有这样的一个问题。

所以按摩不是简简单单的只是满足一个人,我们还要去通过市场宣传,让这些白领人群更注重自己的健康,昨天看到一篇文章写到,马云说健康会是未来最大的一个市场,所以就中国人这个办公室病,我想到了按摩这个项目。其实,包括我也好包括身边很多人也好,并不是特别爱运动,都有可能在五十岁左右面临这样的健康问题,所以提前的预防和管理健康的事情就成了一个需要去教育市场才能做的事情。很多白领人群是没有这个消费习惯的,所以我们可能需要去开辟这个增量市场!除了存量市场外增量市场的潜力有多大呢?我之前看过一本书叫《乌合之众》就讲的是往往把一个趋势做出来之后很快的这个市场的增量市场就可以爆发。

我们如何做O2O

我们在1220号这个产品上线的时候只有五个按摩师,通过一个月的发展我们做到了二十多个按摩师,高峰期日单超过一百单,低谷也有30多单。

但是我们做这个事情的时候发现,原来我没想到的使用场景出现了。

离我们办公室大概五百米有个现代4S店。每天休息时间都会频繁的下510单,而且是给他自己的员工去点,或者说是员工给自己点,好像已经形成一个消费习惯,每天上午闲的时候,员工也好、领导也好一行人都去点一个按摩,我觉得很有意思。

一个4S店闲的时候使用我们的业务,说明大家是在爱护自己。大家已经开始习惯去点,这种现象不仅有4S店,包括麻将馆,包括台球厅,包括一些茶楼都是有这个使用场景的。

一个月的时间里面,跟二十多个这种线下店谈了合作。其中某麻将馆有一天晚上给我们贡献二十单。就是在一个麻将桌上,当你一个人点的时候别人看到了就会跟风去点或者说点了之后发现按的很舒服,也会推荐给别人点,这就是蛮好的一个口碑传播的途径。

包括我们之前谈的一个台球厅,她在周末举办了一场比赛,我们的按摩师就可以去现场给他的选手放松按摩,提升她选手的竞技水平。

茶楼也好、麻将馆也好、打桌球也好,打到后半场都会比较累!累的时候如果说你及时送上这样一个服务,那么对于客户体验也是很好的!同时还可以提高场所的服务口碑。同样的,4S店其实也有一个使用场景,当你的客户在休息区的时候,他往往需要等修车一两个小时,长的要半天,如果客户等的时候送上这样一个服务的话就对4S店的体验也是有所提高的。

结合上述内容,会发现我们的客户诉求的是,第一因为各种原因无法享受到到店服务的人群,我们需要把我们的人群定位为到店服务不了的人群;第二点就是有5种场景四种情况导致你需要这个服务,那就是懒、闲、累、忙、礼。

这个送礼的时候指的是,很多年轻的白领们会给自己的父母点,因为父母五十以后六十以后都会有一些身体僵硬啊,腰椎问题啊等等,点送按摩,给父母送孝心,或者有些企业给员工送福利等等。

我们之前聊的一个西安的销售型的公司,他就给他的top sales做一个按摩奖励,这样一个奖励可以在办公室,所人都看到他在享受这样一个服务,其他人就会认识到,我如果也成为top sales的时候也会享受这个服务,而这个服务因为是在现场,所以有这种现场感,现场感会给你后面的sales带来一个震撼,而且对于提高团队的凝聚力和团队的合作性,我觉得都是有利的。

第五,如何让产品尖叫?我们现在推出的产品定价从上周二开始已经从原来的九块九升到了十八块钱,主推肩颈按摩,在北京有类似二十八、三十八的一些竞争对手,我们在用一个低价来吸引客户的同时也为客户送水果送贺卡送水,还提供一些用具给客户免费用,这一系列的手段和方法,是希望真正的让用户认为用完我们的服务愿意发朋友圈,愿意到处跟人说他们家的服务真好,这个如何如何超值等等。所有手段的核心目的是,当你有比较尖叫的服务的时候,你的老客户的回头率会越来越高。通过上周调价后,我们订单掉了百分之八十,但是这一周发现这些老客户虽然看到价格升高,却依然纷纷回头,我们订单掉了几天之后又迅速回升。这几天基本上又是满负荷,技师每天基本都是五十单一百单这样,一些客户有时还会一下点几十单。

如何做推广?

第一,服务内置

服务内置其实我们现在就是跟茶楼,跟4S店的合作,就是把我们的服务内置到各种情境、各种机构上去,通过这个机构本身的人流,通过这些机构的口碑传播,通过这些机构的公共场所的活动,然后让这些客户不断的去成为我们的粉丝、我们客户,这就是服务内置。

第二,资源互换

其实我们跟很多公司互换,比如说水果就是我们换来的,每天我们会给他几份这种按摩套餐,他也会给他的水果的客户去提供一些服务,让我们拿水果礼盒送给我们的客户,这样,对于双方来讲都是让客户的体验更好,让大家的这个客户能够有更好的享受,更容易造成口碑传播。

第三,口碑传播

我们在西安论坛,西安当地的媒体等做了一些活动,活动的目的就是引来更多人的关注,关注的同时你的服务尖叫你就会引来更多的口碑传播,前期我们的微信公众运营了一个月,现在有不到一千五百个粉丝,这些粉丝几乎是完全通过我们朋友圈和活动来的。

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[O2O开发] 新餐饮马帮“骑上”O2O大生意

[ O2O研究 ] 新餐饮马帮“骑上”O2O大生意

巴倒烫火锅的创始人王文军显然是一个不安分的火锅人,本来是码头发源的火锅,他非要找出证据,说陆地上的马帮文化也诞生了火锅,于是陆派火锅应运而生。不仅如此,最近几年,他还开始折腾互联网,虽然开开关关搞了几个互联网公司,但总算摸索出了些名堂……

[O2O开发] 新餐饮马帮“骑上”O2O大生意

王文军戴的这个“锅头”,可不是一般的锅灶。

在源远流长的马帮文化里,“锅头”就是马帮队伍中的帮主、头目,带领马帮翻山越岭,和强盗劫匪斗智斗勇,可谓智勇双全,受到大家的敬重。

重庆的马帮之路,从重庆南山经贵州夜郎,连接著名的云南茶马古道……南山黄桷古道曾是历代川黔商贾驮运货物的必经之路,马帮兴盛一时。

随着时代变化和海陆空交通的发达,马帮已经销声匿迹。

马帮和火锅真的有一腿

如果你认为马帮和重庆火锅没有什么干系,那就OUT了——

马帮走陆路用山泉水熬制火锅,与纤夫用河水煮火锅,有异曲同工之妙。

“巴倒烫”就源于渝黔古道上的重要驿站——南山黄桷垭老厂的中部。正是一支支马帮在此支锅煮食,催生“巴倒烫火锅”这块老字号招牌。

马帮文化和马帮精神 永远和我们同在

后来,重新在南山经营巴倒烫火锅过程中,王文军、朱静夫妇发现“巴倒烫”与“马帮文化”有着无法割舍的历史渊源和情结,遂将马灯、马鞍、马镫、马铃铛、马刀,还有马夫穿的羊皮背心等饰物都用于店堂内的装饰,大大丰富了“巴倒烫”火锅山庄独特的品牌和文化内涵。

在“锅头”王文军心中,马帮文化并没有消失,马帮人团结互助、顽强拼搏的精神一代一代传承了下来。

大胆提出陆派火锅起源说

王文军、朱静依托“巴倒烫火锅”的历史传承,大胆提出重庆火锅起源的又一观点——“陆派火锅起源说”。

这一提法,大大丰富了重庆火锅的历史文化和渊源,很快在业内外引起震动,并得到了南岸区政府相关部门的关注。经过考证,官方认定了这一说法,并将南山火锅一条街改为陆派火锅一条街。

此举,让王文军从单纯巴倒烫老字号的继承者、传承者,蜕变成为行业领军和翘楚。

两个老字号,水派陆派各一家,偶然还是必然?

古云:蜀道难,难于上青天。在古代,出川的路有只有两条,一是水路,纤夫造就了水派火锅;一是陆路,马帮造就了陆派火锅。

在重庆火锅行业,目前有两张名副其实的老字号招牌:一是代表水派的桥头火锅,一是代表陆派的巴倒烫火锅。

如今,重庆火锅,扬名天下,水派陆派,各得其所。

这是偶然,还是必然?

现代“锅头”传奇

马帮头目敢于担当和智能双全的形象,在王文军身上就得到充分体现,而且与当年的马帮头目相比,毫无逊色。

今年46岁的王文军,早在1997年以前,其实只是一个很本分的驾驶员。

妻子朱静家里,有一张名为祖传“八倒汤配单”、由外公杨帮发保留至今的汤料制作配方。

在王文军、朱静的努力下,经过几个月的实验,终于掌握了秘方上的炒制技术。并在重庆搭锅立灶开始了火锅创业之路。

从小就爱摆弄锅碗瓢盆、对做饭菜特别有悟性的王文军成为“主打锅”。

新马帮“骑上”移动互联网

“锅头”的伟大远不止于此。在经营老字号过程中,王文军敏锐地感觉到互联网特别是移动终端必将对整个餐饮行业的经营管理产生颠覆性的深远影响,并决然深入其中,摸索前行。

餐饮o2o大佬 或许已经让你望尘莫及

餐饮人王文军,其实是一个很疯狂的IT发烧友。

2012年,微信刚出来时,王文军就成为第一批用户,至今见证了微信从1.06.0版本的发展过程,也深切地体会到粉丝从PC端向移动端“乾坤大挪移”。

时机成熟,王文军全力介入到以微信微博为主的微营销当中,并跨界成立了电商团队。

2013-2014年,王文军成为XR科技公司四川代理商和全国餐饮行业代理商,组建团队大力开展微营销;2014下半年开始组织技术人才组建式加益科技公司,着手自行研发和筹建移动互联网餐饮运营平台。

几经沉浮,他开关了四家互联网公司,投入了数百万试水。

2014年底,他交了学费,也收获了喜悦,摸透了这一整套移动互联网营销模式。

“锅头”打出一张“王牌”

可以说,两三年来,王文军极少露面。

最近,展现在记者面前的他,一面是重庆老字号陆派·巴倒烫火锅山庄的操盘手和经营者,曾经引起业内外为之震动的“重庆火锅,陆派一半”的举旗者;另一面,他玩转移动互联网,与全国各路网络大咖论剑,什么“微营销”、“自媒体”、“微商”、“众筹”、“跨界”等热词脱口而出,赫然成为践行餐饮O2O的大佬级人物。

餐饮O2O已经来势汹汹,“锅头”王文军正在使出有备而来的一张“王牌”。

经过2014年的积累和沉淀,2015年伊始,由王文军率领的电商团队和一手搭建起来的移动互联网餐饮运营平台,已经拉开帷幕。

粑倒互联网 烫死无联网

2014316日,重庆南岸茶园巴倒烫“移动互联网餐厅”启动。顾客到餐厅吃饭,掏出手机就能提前“占座”;不必找服务员点菜,打开手机APP就可以下单;吃完饭,要付的费用已经算好,只需扫一扫二维码就可以完成支付……

“门店的工作人员是清一色的90后,个个都会玩微信,玩微博。”王文军谈到,“从接待、点菜、上菜、互动到收银,这一系列流程都可以通过网络一键解决,让顾客自助,人工省下来,营业额反而提高了。”

什么才是“互联网思维”?46岁的王文军,手机里下载了各种社交软件、美食软件。“我每天会玩手机到凌晨一两点,体验他们的用户感受和特点、卖点。”王文军说,为了尝试迎合年轻人的消费习惯,就餐环境也是年轻人喜欢的自助、半自助式,要什么酒水、点什么菜品,都可以自己去拿。

打造粉丝经济和屌丝经济

至此,由王文军率领的“新马帮”——王一汉餐饮团队、电商团队不仅传承马帮文化、把陆派·巴倒烫火锅做大做强,做成全国知名品牌,还要做成全国首屈一指的移动互联网餐厅的典范。

201410月,“新马帮”筹备的中国餐饮O2O高峰论坛召开,王文军展示“移动互联网餐饮营运平台”的独特魅力,锋芒毕露。

该平台的强大之处在于,可以整合所有渠道的终端,让各路粉丝汇聚一起。利用这种“天下大同”的整合方式,突破传统,打造粉丝经济和屌丝经济,让千万级的粉丝被餐饮商家吸收,从而转换成餐厅的客源.

打造重庆餐饮O2O第一品牌

目前,“新马帮”的微营销体系已经建立,巴倒烫所有门店的各种智能移动端订餐、点餐与支付等互联网元素也已经浮出水面,一套全新的餐饮O2O新模式在试运行。种种迹象表明,巴倒烫要打造重庆餐饮O2O第一品牌,并引领餐饮行业真正迈向移动互联网餐厅。

“新马帮”的目标是帮助志同道合的餐饮人实现一个共同的梦想:“让天下没有难做的餐饮”、“让天下有免费的午餐”。

餐饮O2O的“马云”

在不明就里的人看来,“锅头”的一举一动“很疯狂”:现在餐饮这么难做,怎样才能实现“让天下没有难做的餐饮”?餐厅真的能够给顾客提供“免费的午餐”吗?

而对移动互联网有所了解和接触的餐饮经营者和从业者,他们则坚信王文军的所作所为,恰恰证明他在移动互联网这个无形的舞台上,已经站得很高,望得很远。

因此,粉丝们称他为“餐饮O2O践行者”、“餐饮O2O领跑者”,甚至是“屌丝经济的推动者”!

锁定未来5-10年的消费主力

巴倒烫第四家直营店——杨家坪店营业,是采用自主研发系统打造、全新互联网餐饮的又一体验店,有别于传统餐饮——

1、“新马帮”电商技术骨干开发出了移动互联网餐饮营运平台,让餐饮软件系统和互联网大数据平台实现无缝对接,真正可以通过互联网等多渠道实现网络订单系统转化。

2、全新的半自助火锅选菜模式,更体现互联网DIY精神。消费者按不同颜色的菜盘数量来算消费总额,轻松自主,方便快捷,高性价比。

3、强大的自媒体营销系统。为了让更多的顾客变成粉丝,顾客除了现金支付外的一切支付都有较大实惠,并且提出餐饮行业“我吃饭、你买单”从未有过的大优惠促销,积勋章有机会抽到IPAD和小米手机等大奖。这两种活动真正把互联网思维从线上玩到了线下,受到广大85后、90后的热烈追捧。

“锅头”王文军说:“巴倒烫已将客户锁定在未来5-10年的消费主力,要真正为他们带来便捷和谋取福利,最终‘让天下有免费的午餐’成为现实。”

他击中餐厅一大“痛点”

“新马帮”凭什么赢?王文军谈到,餐饮业有两大痛点,我们击中了其中的一个,即客源。

经营餐饮的第一大痛点是采购,信息不透明,难以溯源,价格不断上涨。

第二大痛点是客源。餐饮店得坐等客人上门才有生意。怎样吸引客人,成为餐饮店的老大难。移动互联网餐饮运营平台,可以聚合网络的神奇力量,聚集大量粉丝,为餐饮店源源不断地导入客源……“这是秘密,不能透露太多”。

“移动互联网餐厅”如何颠覆传统餐饮?

1、就像顾客吃饭要拍照发微信微博那样,员工上班也要玩手机:随时和顾客互动。这样的体验式工作让8090后员工非常开心,与传统餐饮上班收缴员工手机形成鲜明的对比;

2、餐厅就是一个自媒体,可以发布信息、动态,还有维护客户、收集材料等,不断聚集大量粉丝,逐渐形成强大的号召力量;

3、促进餐厅智能化,用工大幅度减少,可节省20%以上的人力成本,是解决餐饮企业招工难的一大举措。

4、顾客通过网络自助选位、订餐到支付,大大提高餐饮的运转效率,在节省人力的基础上,营业额不降反升,从而大大提高企业的核心竞争力。

复活的马帮文化,重庆独此仅有。南山的“陆派·巴倒烫”火锅山庄,处处烙印着马帮文化的底色,彰显着老字号的不同凡响与人文情怀。细品其中味,或许你会依稀感觉到“马帮”就在眼前复活……悠悠南山,“马帮”犹在!

争,才是大家想得到的

锅头”带领的“新马帮”几乎都由内部PK产生。

王文军说:“给,不一定是他想要的;争,才是大家想得到的,要给就给他自己去创造的,内驱力很重要!”

多年来,注重提高员工能力和思想的王文军,投入了100多万来打造学习型团队,体现出他规范企业、打造一流企业团队的决心。

 

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[O2O开发] 2015年春节小盘点,吃喝玩乐的O2O趋势

[ O2O研究 ] 2015年春节小盘点,吃喝玩乐的O2O趋势

 透过日前大众点评发布的《年味地图》中所披露的吃喝玩乐数据,我们可以看到中国老百姓今年过年都爱吃啥玩啥,而数据化的呈现正是o2o服务平台的一大优势。

[O2O开发] 2015年春节小盘点,吃喝玩乐的O2O趋势

年年岁岁花相似,岁岁年年人不同。目前2015年春节假期刚刚结束,全国各地即将或在进入紧张工作的状态,不过年味儿似乎还热乎着。这年味到底是什么味道呢?是对联、鞭炮还是春晚、红包,也或者只是除夕一顿年夜饭的味道……固然这很寻常,而2015年春节的不同之处在哪?

透过日前大众点评发布的《年味地图》中所披露的吃喝玩乐数据(注:该产品的数据是实时更新的,而文中数据是发稿前的),我们可以看到中国老百姓今年过年都爱吃啥玩啥,而数据化的呈现正是O2O服务平台的一大优势,品途网在此整理出了以下几点

一、 餐饮篇

1、三杯鸡全国最火,吃顿饭人均花费72

春节长假期间,全国最火的菜品是三杯鸡,受到超过30万人关注,其次则是红烧肉和五花肉;除此之外,烤鸭、羊肉串、烤鱼、剁椒鱼头等菜品也多次上榜,榴莲酥、提拉米苏、冰淇淋这三样就是全国人气菜品中排名前十的“常客”,是春节期间最受全国老百姓喜爱的甜品。

据统计,春节期间国人吃顿饭,人均花费为72元。吃饭最贵的城市要数香港,人均消费近150元,其次是澳门,人均消费达到145元。上海吃得也不便宜,人均消费为107元,位居全国第三,北京则以98元居于全国第四。旅游城市海南也是榜上有名,吃顿饭人均花费78元;而新疆作为唯一一个西部城市上榜,人均消费也达到了65元,位居全国第九。

2、各地人气美食不一

北京最火的菜品是烤鸭,单日最高受到超过16万人关注,其次是宫保鸡丁和三杯鸡;大众点评还基于这些最火的菜品发布了人气最高的相关美食商户,以北京为例,烤鸭人气最高的三家商户,分别为利群烤鸭店、鸭王烤鸭店和老宅院。

在除夕夜,哈尔滨最火的饺子是三鲜馅的饺子,而青岛最火的是墨鱼馅的饺子。而大年初一早上,各地都流行吃面但做法不同,武汉最火的是热干面,小面则在重庆最火,香港盛兴云吞面,片儿川则是杭州较火,而厦门最受欢迎的还属沙茶面。

还有湖南湘西土家族的血粑鸭、四川凉山彝族的罗非鱼、西藏山南的藏面、海南省保亭黎族的果园鸡、新疆喀什的酸菜牛肉、呼伦贝尔大草原的烤羊排等等,都是各地人气美食,不一而足。

3、年年有鱼

每逢过年,中国人都要吃鱼,寓意生活富裕,钱财有余!也彰显着所有中国人对未来美好生活的向往和追求!截止221日上午十点半,大众点评年味地图显示,全国吃鱼的省份一共有四个,分别是:广西—啤酒鱼;贵州—酸汤鱼;安徽—酸菜鱼;河北—水煮鱼。

4、非省会城市过年吃饭更贵

2221100,大众点评年味地图数据显示,在江苏省,吃饭人均消费城市排名前三位分别是南通、常州和苏州,省会南京排在第10名;在湖北省,吃一顿饭人均消费排名前三位分别是随州、潜江、宜昌,省会武汉排名第4。在浙江省,吃饭人均消费排名前三位的分别是舟山、温州和宁波,杭州排名第7位。在山东省,吃一顿花费排名前三位的依次是烟台、青岛和东营,济南排名第7

二、购物篇:区域化明显

根据《大众点评年味地图》,春节国人平均花费304元,全国玩乐花费最贵的城市则是香港,达到1490元;上海排名第二,人均花费达到709元,其次是澳门和台湾,人均花费分别为631610元,北京以473元排名第五。

不过各地逛街购物喜好大有不同,在北京,人们购物最爱去西红门、芳草地和爱琴海;上海人喜好逛进口商品和奥特莱斯;“血拼之都”香港,人气最高的购物地点是购买零食的超市,其次才是奢侈品云集的购物广场和免税店;云南昆明则是逛斗南花卉市场,买花;三亚的一家水果摊也成了当地逛街购物最火的地点之一。

三、游玩篇:周边游升温

过年期间,户外郊游成为第九位受国人欢迎的休闲娱乐方式,而在北京更是位列前三;同时不少大城市市民把周边中小城市当作首选旅游地,这些游客也为当地特色餐饮的升温“加把火”,比如保定的驴肉火烧;根据大众点评年味地图十点数据显示,驴肉火烧是当地最火菜品,但品尝过的不少网友在签到点评时都表示来自北京、特意来品尝这一特色美食。

四、娱乐篇:按摩洗浴渐热

春节期间,全国最火的玩乐方式是逛街购物,受到千万人关注,其次是酒店开房和足疗按摩。而喝咖啡、唱K、做头发也是颇受国人喜爱的休闲娱乐方式。

比较有意思的是,足疗按摩、洗浴上榜最热玩儿法的城市也越来越多。《大众点评年味地图》224日早晨10点数据显示,全国范围内,足疗按摩有超过1300万人正在关注,洗浴也成为天津、河北、山东、广东、海南等多个省市的最热玩儿法之一。各地人们对足疗按摩的方式也有不同喜好,北京最火的一家足疗店是泰式的,南京、苏州最火的都是中式的。别以为好这口的都是女性,重庆最火的还是一家男士spa馆。 

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[O2O开发] 从团购到上门按摩,O2O创业再难也要做

[ O2O研究 ] 从团购到上门按摩,O2O创业再难也要做

o2o的难点在哪里?1)关键人才,懂传统行业也懂互联网的人才。2)地推团队,如何管理大批的地推队伍和技师队伍,是对团队的考验。3)大平台的开发能力,如何打造最优秀的产品和平台。

[O2O开发] 从团购到上门按摩,O2O创业再难也要做

为什么要选择上门按摩的项目?

我跟朋友聊过很多次关于这个O2O的事情,包括我们在选择这个项目上也是做了很多的思考。

今天我在分享的时候主要是分了四个大的板块来说,个人一点点小感悟,希望对大家有帮助。创业,020,如何做推广。

我个人来讲已经是第四次第五次创业了,从零五年到现在平均每两三年进行一个或两项目,每一次创业中,在选择项目的时候都是跟我个人的经历、能力以及与项目相关的整个行业和互联网的发展紧密集合的。

第一个讲的点就是关于风口的问题,我从99年还没有毕业就开始在外工作(02年毕业),一直是在国内互联网圈里,做软件、网站、SP、游戏、视频、定位、二维码、智能家居等。

每一次我们做的事情,我个人做的事情在中国来讲都是比较超前,比较热门的项目,其实是好事也不是好事,因为很多时候你做一个热门项目就意味着有很多的潜在风险,也有很多这种自己在市场甚至找不到一个竞争对手,找不到经验的情况,所以我每次创业其实都是基于我们之前有的行业资源去创业。

关于风口的选择,这两年出现了很多新的模式,从团购开始,然后P2P,到现在的智能硬件、O2O,每个行业都已经有很多很多公司在做,包括咱们同学里面很多人都在做,而且做的非常好。

之前我们在做团购后期时候,我们也有考虑过智能硬件,wifi设备的研发,也想做过P2P贷款,研究的过程中发现这个行业我完全不懂,但是看到了很强的机会,但又发现这个机会不属于我们,所以我们在创业的时候往往选择的都是必须跟我们的行业相关、必须跟你的个人能力相关,不能一下陷入到一个完全全新的行业,这个就是很多时候看起来是机会,但是机会并不属于我们,深思熟虑之后觉得他应该由很多原来的从业者、很多行业的这种大佬们去发现、开发、经营,他们有的资源、背景都是一个新手一个菜鸟所不能及的。

对我在选择这个时候做O2O,也是因为我们之前做了三年的团购,我们也是做了很长的这种地推的工作,我们也有三百人以上的团队,也做了十六个分公司,充分了解团购,充分了解O2O。因为本身就在这个行业,所以从团购转到做O2O情的角度来讲,就是门槛比较低而且非常快的一个转换,而且我知道怎么做,有很多的行业资源,可以很快嫁接过来。

在做这个新项目的时候,最开始从美甲、从造型、从理发、从按摩等各个方面我做了很多思考也想了很多。包括跟朋友聊很多次,最开始我们是想做成一个平台,让所有的行业都纳入进来,我们一起以三个行业为起点,但是后来发现其实你做的越多,你的精力越分散,你的团队可能面临的是没有能力去跟上,没法达到这样一个很强的每个层面开发的一个状态,所以我们在十一月份的时候就坚决的把两个项目砍掉了,之前我们也尝试过做汽车O2O我们也是没有那个行业资源也没有那个行业背景,所以很难在短期内形成自己的好友,利用自己的优势在很短时间能做到一个很大的规模。

所以最终的,我们确定了这个按摩项目,其实也是在考察了很多很多项目类型之后,然后被我综合到O2O关于这个项目的各种特点上来的选择,到现在发现的就是做这个上门按摩得越来越多了,从我们最开始看到了两三家,到后来的一个月之后就是六七家,到今天为止有接近十家都在做这个事情,那这个说明了就是大家对这个事情非常认可,都看到了这是市场和机会。

创业这几次其实都没有大成,也是在跌跌撞撞中不断摸索,所以我个人总结了以下几点感悟。

第一个就是人,我说的人是指的创始人,或自己创始团队,这个创始团队其实往往意味着你的公司能做多大啊,能走多远,能看到一个未来是多大,创始人的眼界上升能力就意味着这个公司能做到走多久。

第二个叫失败,我前两天听我俱乐部班里的一个同学说想大学生创业的事情,往往你只有经过失败,你才能理解你在能力上、你在资源上、你在各个方面所欠缺的东西,那每次失败都是我们之前之后为成功在打基础,无论从管理上从资金上从经验上,各方面的这些失败都是必要的,而且我相信大多数人都不是天才,所以你就要经历,我个人经历的这一次一次失败,就是为之后的这个成功打下基础,但我还远没有成功啊,就是我希望为之后的成功打下基础吧。

第三个是社会资源,并不是一开始创业就有的,很多时候需要去拜见各种各样的人,找到更高的圈子,找到各种各样的大佬,甚至或是找到更重要的政府部门,总之要让他相对宽泛,这个社会资源决定你的项目是不是快是不是慢是不是成功是不是能顺利等等,所以我觉得人如果不在社会上经历很多年的话,资源往往不够丰富,所以在跑的时候往往会遇到各种各样的困难。

第四个是战略,我们在选择一个项目的时候是朦朦胧胧就冲进去了,随着做的越来越大,那么创始人自己也会在不断的提升自己,让自己的战略眼光走的更高,所以我们在创业选择的时候,老是说我既然选择这个行业我就要想清楚未来一年怎么走?未来两年怎么走?未来三年要做成什么?未来五年十年是什么?我们的远大理想也好,或者小小的抱负也好,是怎么样去安排?怎么去实施?每一次我在做创业的时候就是想做很大但是很多时候你会发现,你的资源、你的理能力、你各种条件限制你的发挥,包括你当时想的也未必是对的,你的认识和你的能力远没有达到你想的那样,所以你想的可能不一定是正确的,往往在这种事情上我们的选择都是我们面临的很大很大的一个困难。

我们看马云在做电子商务的99年,那个时代的电子商务的基础设施也好,整个的交易环境也好,包括国家的政策也好,都是非常非常早期的,那个时候他是看到了电商的未来,所以才能不断前进,而且找到了就是通过B2B也好、通过黄页也好,走向C2C,走向B2C,这样一个路径,让他在不断的赚钱做大的同时,还能把他的这个电子商务越做越宽,路越走越大。

第五点就是坚持,很多时候坚持,再坚持,坚持住的根本肯定是你跟你的团队,跟你的资金,你的各方资源有关系。在0203年的时候,中国当时有卓越,有8848,当时有很多门户网站,很多公司都比阿里巴巴要更有机会,但是那些公司其实都是遇到了资金上的困难,或者各种其他的困难倒下了,这时候剩下的才是最最重要的。

一个创业者应该具备这5点能力,人、团队、资源、坚持、战略,拥有了这几点,才能说我们做足了准备,我们的创业才能开始走向成功之路,这是一个创始人的基本能力要求,剩下的只是说你怎么样去把你这些积累做成一个正确的事情。

我之前跟别人说过其实创业说起来也很简单,你只需要在一个项目上连续走对三四步!这三四个重要的步骤就能迅速让你从一个点变成一条线,从一条线变成一个面,迅速扩大规模本身就要有这样一个属性,到你这三四步走得很快的时候其实你的企业发展的就会非常非常之快了。

上门O2O的四大特点?

第一,高频与低频

o2o行业有很多的高频服务,我们看到的美甲,理发,按摩,包括这个的外卖都属于高频服务,低频服务如结婚这种都可能是一辈子一次,或者养车、换轮胎可能两年一次低频服务,无论是高频服务低频服务,其实我个人在这半年里也经历过很长时间的一个思维上的变化。

我个人觉得高频服务可能会是迅速做大规模、迅速能上量,更容易讨好资本市场的项目方向;低频服务可能在这个场景很多时候不现实,但是从现实中大家的使用包括朋友使用情况中了解到,很多人做了上门修车等类似的低频服务,所以它也是一个值得肯定的项目。

从实际情况来看,无论高频低频核心还是要把产品本身做好,让产品尖叫,让用户愿意去分享,愿意口碑传播,只是高频的口碑传播的密度包括使用的场景更多更容易,就是在一个短期内形成一个市场放量。

而低频服务往往是需要一个比较强的行业经验,然后充分了解这个行业,充分懂互联网,把线上线下能完美结合起来。低频服务其实也能做的很好,像到喜啦、摄影、婚庆、旅游等低频服务,虽然都属于低频服务行列中,但是并不影响其口碑的传播,用户一旦使用过,并留下了哪怕是觉得基本不错的印象,也会不断的口碑传播。所以无论高频低频都有市场机会只是看我们选择哪一个行业。

第二,强需求与弱需求

很多时候这个当然不可能分的那么清楚,你说是强需求,但是很多时候说我离开这个场景可能也OK的吧!最明显的一个强需求,比如吃饭对吧,我如果订不到外卖会想别的办法,总是有可替代性,但是这个需求的发生次数很高。这个强需求被满足在o2o这个点里面更容易得到市场认可,他就更容易爆发。

关于弱需求,比如说按摩,其在生活中极有可能被归类到弱需求中,但是随着生活质量的不断提高,人们需求的不断变化,它也有机会变成强需求,那么怎么样把一个弱需求变成一个强需求?o2o行业是一个把传统行业改造优化并升级的一个过程。

关于按摩这个需求,近几年发现,其实在中国百分之九十以上的坐办公室的白领人群中,三十岁以后都会有各种颈椎和腰椎的问题,到了这个年龄以后就会偶尔的突发,四十以后发生频率更高,五十以后很多人可能已经就得了颈椎病啊,腰间盘突出啊!那这个需求就会渐渐被强需求。人们会发现,其实如果在早期啊我们去预防去发现的话,到五十以后的身体健康就可能做得更好。按摩,就理所应当的被人们重视。

我昨天做一个演讲时,在现场做了个小调查,问现场有多少人玩微信两个小时以上,每天坐在电脑边上四个小时以上,我发现现场版之九十的人都举手,说明整个互联网行业或者说整个白领人群,其实都有这样的一个问题。

所以按摩不是简简单单的只是满足一个人,我们还要去通过市场宣传,让这些白领人群更注重自己的健康,昨天看到一篇文章写到,马云说健康会是未来最大的一个市场,所以就中国人这个办公室病,我想到了按摩这个项目。其实,包括我也好包括身边很多人也好,并不是特别爱运动,都有可能在五十岁左右面临这样的健康问题,所以提前的预防和管理健康的事情就成了一个需要去教育市场才能做的事情。很多白领人群是没有这个消费习惯的,所以我们可能需要去开辟这个增量市场!除了存量市场外增量市场的潜力有多大呢?我之前看过一本书叫《乌合之众》就讲的是往往把一个趋势做出来之后很快的这个市场的增量市场就可以爆发。

我们如何做O2O

我们在1220号这个产品上线的时候只有五个按摩师,通过一个月的发展我们做到了二十多个按摩师,高峰期日单超过一百单,低谷也有30多单。

但是我们做这个事情的时候发现,原来我没想到的使用场景出现了。

离我们办公室大概五百米有个现代4S店。每天休息时间都会频繁的下510单,而且是给他自己的员工去点,或者说是员工给自己点,好像已经形成一个消费习惯,每天上午闲的时候,员工也好、领导也好一行人都去点一个按摩,我觉得很有意思。

一个4S店闲的时候使用我们的业务,说明大家是在爱护自己。大家已经开始习惯去点,这种现象不仅有4S店,包括麻将馆,包括台球厅,包括一些茶楼都是有这个使用场景的。

一个月的时间里面,跟二十多个这种线下店谈了合作。其中某麻将馆有一天晚上给我们贡献二十单。就是在一个麻将桌上,当你一个人点的时候别人看到了就会跟风去点或者说点了之后发现按的很舒服,也会推荐给别人点,这就是蛮好的一个口碑传播的途径。

包括我们之前谈的一个台球厅,她在周末举办了一场比赛,我们的按摩师就可以去现场给他的选手放松按摩,提升她选手的竞技水平。

茶楼也好、麻将馆也好、打桌球也好,打到后半场都会比较累!累的时候如果说你及时送上这样一个服务,那么对于客户体验也是很好的!同时还可以提高场所的服务口碑。同样的,4S店其实也有一个使用场景,当你的客户在休息区的时候,他往往需要等修车一两个小时,长的要半天,如果客户等的时候送上这样一个服务的话就对4S店的体验也是有所提高的。

结合上述内容,会发现我们的客户诉求的是,第一因为各种原因无法享受到到店服务的人群,我们需要把我们的人群定位为到店服务不了的人群;第二点就是有5种场景四种情况导致你需要这个服务,那就是懒、闲、累、忙、礼。

这个送礼的时候指的是,很多年轻的白领们会给自己的父母点,因为父母五十以后六十以后都会有一些身体僵硬啊,腰椎问题啊等等,点送按摩,给父母送孝心,或者有些企业给员工送福利等等。

我们之前聊的一个西安的销售型的公司,他就给他的top sales做一个按摩奖励,这样一个奖励可以在办公室,所人都看到他在享受这样一个服务,其他人就会认识到,我如果也成为top sales的时候也会享受这个服务,而这个服务因为是在现场,所以有这种现场感,现场感会给你后面的sales带来一个震撼,而且对于提高团队的凝聚力和团队的合作性,我觉得都是有利的。

第五,如何让产品尖叫?我们现在推出的产品定价从上周二开始已经从原来的九块九升到了十八块钱,主推肩颈按摩,在北京有类似二十八、三十八的一些竞争对手,我们在用一个低价来吸引客户的同时也为客户送水果送贺卡送水,还提供一些用具给客户免费用,这一系列的手段和方法,是希望真正的让用户认为用完我们的服务愿意发朋友圈,愿意到处跟人说他们家的服务真好,这个如何如何超值等等。所有手段的核心目的是,当你有比较尖叫的服务的时候,你的老客户的回头率会越来越高。通过上周调价后,我们订单掉了百分之八十,但是这一周发现这些老客户虽然看到价格升高,却依然纷纷回头,我们订单掉了几天之后又迅速回升。这几天基本上又是满负荷,技师每天基本都是五十单一百单这样,一些客户有时还会一下点几十单。


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[O2O开发] 2015餐饮业大变局(下)

[ O2O研究 ] 2015餐饮业大变局(下)

未来五年餐饮消费人群会发生什么变化? 

2020年,60后可以退休了,他们正好是51–60岁;(在外就餐基本跟60后没太大关系了)  

2020年,70后可以功成名就了 ,他们正好是41-50岁;(家宴、宴请的主流,追求极致美食的核心人群) 

2020年,80后不敢说年轻了,他们正好是31-40岁;(商务应酬会很多,80后一直是最苦逼年代,感觉他们马上就熬出头了) 

2020年,90后该谈婚论嫁了,他们正好是21-30岁;(90后别装嫩了,21世纪的孩子出来混了) 

2020年,2000后要出场了,他们刚好是11-20岁;(这才是真正的小鲜肉好不好)

有兴趣你们可以类推,再过十年是怎样?

做生意不看到未来五年到十年的变化,死都不知道怎么死。

90后和2000后是一个完全不同的新生代,他们大多数是含着金钥匙、银钥匙,个别是玉钥匙、钻石钥匙出生的。贫穷、物质缺乏在他们的脑海里压根就没概念。更重要的是,他们一开始就生长在互联网,尤其是移动互联网上,他们的思维习惯、行为方式、社交方式会与上一代有明显的区别。

还有,绝大多数90后压根就没有在家做饭的概念。

[O2O开发] 2015餐饮业大变局(下)

这个才是对餐饮业最重要的机会。餐饮老板们,不研究90后你的生意会很危险。(跑题了,貌似这篇文章不是探讨90后的好不好)

还是接上一篇文章讲讲移动互联时代吧。(其实没跑题,因为移动互联时代是属于90后的时代)

上一期提到我们又迎来的移动互联时代,那些被资本疯狂追捧的餐饮o2o,互联网餐饮,他们是典型的“快鱼吃慢鱼”,也更可怕。他们真的就像餐饮业内同行说得那么不堪吗?就是泡沫吗?资本真的都是傻逼吗?

嗖的一下,时光回到10年前,也就是2005年,那时候你网购吗?你会认为在网上买衣服、家电、甚至钻石、旅游、生鲜水果是常态吗?

还记得那帮做线下零售的说马云是骗子、淘宝是假货市场必将倒闭吗?

2011年前后可爱的苏宁董事长在一次家电行业高峰论坛上,还大喷互联网卖家电是伪命题,可是第二年就决定投了几百亿要干苏宁易购。可是就算他把苏宁易购改成苏宁云商,今天京东的市值可以买他好几个。 

奕宏经常跟身边的朋友分享,过去的十年是PC互联网挤压、侵占传统零售业份额的十年;而未来的五年是移动互联网颠覆和破坏传统服务业的五年。

为什么是五年?

1PC互联只是信息传播的革命,移动互联网不仅效率更高,传播更快;移动互联更是生态的革命;(请原谅我知识浅薄,想不到更好的词,只能暂时用生态这个词来替代)

2、比起传统零售业,传统服务业无论是企业实力、创业者还是从业者综合素质都稍稍弱些;(别打我,这是事实,不信你们看服务业的信息化程度就知道。)

3、电商抢实体零售只是抢顾客,移动互联对传统服务业破坏根本就是野蛮性地摧枯拉巧,不按牌理出牌,甚至是让传统企业空心化;(想想河狸家)

4、这一轮,资本已经吸取上一轮瞧不起马云、刘强东等时代大忽悠的经验教训,宁可做错,不可放过,资本迅猛程度远胜上一个时代。

为什么说是颠覆和破坏?

若不是行政管制,滴滴打车(各种专车)瞬间就灭了出租车公司;58到家,各种阿姨,E袋洗,让传统洗衣店、保姆中介立刻就关门大吉。 

你以为雕爷是搞美甲吗?是在做活雷锋吗?河狸家,当他拥有10000个、甚至10万个、百万个美甲师、美容师、摄影师等等,他就是全国最大的美甲集团、美容集团、美业集团。

(别说我忽悠,10年前你能想到双11,淘宝一天能卖571亿,一年能卖万亿,这尼玛是全球最大商场好不好)

再讲讲咱们餐饮行业的大众点评、美团、饿了么、零号线,资本疯狂地砸钱,动辄数亿美金,这些平台掌握了中国8590后的就餐数据,传统餐饮你还觉得不够可怕吗?

要知道,你有的,别人瞬间就可以有;(品牌、职业经理人、厨师)他们有的你就是再干100年也没有(海量消费者和海量消费者数据)。更何况他们还有永远花不完的钱,还有你不会玩的资本市场的商业模式。(你亏损就倒闭,他亏损就能融到更多钱;因为你们讲的故事不一样,资本市场评估你们的标准不一样)

讲讲咱们餐饮行业在移动互联网下的真正失控,奕宏暂时只总结了三条。这是我跟那些拿到资本的人交流时总结的,你可以不当真,因为他们一定是为自己的利益说话。

一、降维攻击

这个词来源于刘慈欣的小说《三体》,脑补一下:是一种通过降低敌人所在世界维度而毁灭敌人的方法 。比如说我们生活在三维世界 ,降维攻击会把我们的世界变成平面的二维世界, 作为三维生物的我们 自然无法生存 ,而这个词的引申意义则是 :处在低层次的人把别人拉到和他一个层次上, 然后再进行攻击。

这是坑爹的百度给出的答案,奕宏的理解就是,你不会水,我把你拉到水里,我是两栖动物,你是陆地动物,于是你淹死了。

现实的案例就是京东如何打败苏宁,因为京东改变了零售业的成本结构,把昂贵的、年年上涨的房租、大量的、低效的店内营业员成本全部干掉了,然后大幅降低产品零售价,再用自建物流的方式,就可以实现最高效送货、最性价比价格、最便利退换货服务优势,然后就把苏宁给打败了;而苏宁童鞋匆忙间发现被京东降维攻击,还没有学会游泳的时候,就线上线下同价,放水开闸,跟京东打价格战,可是他线下的实体店、营业员成本依然在啊,所以财报就会很难看,股价市值就只有京东的三分之一。

我们来看看餐饮业三大死结,以及降维这件事在餐饮企业是如何发生的:

1、房租越来越高。 

商业地产的租赁价格是根据供求关系,而不是你生意好不好做。

由于第一篇讲到现在由于零售业不好做、政务关系生意不好做,很多外行杀进餐饮,这帮土豪根本不懂还价,尼玛房租被炒得越来越贵。

2、人员成本越来越高。 

3000块你想找个包吃包住的服务员,是不是很困难,只有做老板得才知道。放心,央行又放水了,人员工资涨到5000、甚至8000,我们在未来五年多半会看到,但是该死的竞争对手还在打折,可是菜品价格却不能够大幅上涨啊!!

3、食材价格上涨与食材浪费。

这几年开发商弄掉了我们多少土地,大家想必都有感受,你住的地方曾经是农田。因此,未来五年,食材成本只会越来越高。再加上那些外行餐饮老板又没经验,食材浪费会更大。

其实还有一个我们正在面对的成本,就是那些打着帮助餐饮企业引流的各种互联网团购平台。可笑是很多企业到今天还没明白,那明明是用你的用户,你的利润在帮互联网平台建立用户习惯,在帮他们引流。

因此,如果你的餐饮企业面临以上三大症结,无论你如何努力,也只是向管理要效益罢了。

而我们再看一组品途网2014餐饮O2O数据报告。(2013年全国外卖市场30亿,2014年井喷到150亿,注意是增长500%,而同期传统门店餐饮的增长是个位数。你看出什么门道了吗?)

为什么那些打着互联网餐饮旗号的企业会获得风投的青睐,因为他们有一个共同特点就是降维攻击。

他们大多数采取堂食结合外卖的方式,而外卖往往比堂食还要更大份额。这样他的坪效就会大大增加,如果外卖是预定制的,还会大大降低食材的浪费成本,同时,外卖还大大提高了人效。

这里不得不提到咱们南京走出去的企业:“零号线”(这个还是值得我们骄傲的,而且奕宏跟他们几位创始人交流过)

零号线最近刚拿了腾讯投资的3000万美金,绝不是因为他是个送餐饮外卖的。

零号线的推出“厨房店”概念,就是让餐饮初创者无需门店、无需大量服务员、无需自建配送团队,甚至零号线提供的零品牌、零管家服务,帮你把品牌建设、产品描述、线上推广工作全包了,你只要怀揣一颗对美食的敬畏之心,对分享美食给更多吃货的梦想,对美食精益求精的工匠精神,就可以拥有自己的餐饮品牌了。

不需要被房东放鸽子、催缴房租,无需招聘管理服务员、你若是产品做得好,完全可以采取限量限时供应,按需生产,也就没有了食材的浪费。这不就是餐饮业的降维攻击吗?

你把省下的房租、人员、食材的节约成本付出小部分给零号线,让利部分给吃货们,甚至因为限量限时还可以卖出溢价。(话说我在网上买了一些互联网餐饮卖家产品,都不便宜。因为我要的是好吃,而不是便宜)

再讲一个互联网餐饮牛逼之处,就是你的产品如果不是太受限制,你无需开分店,就可以做全城的生意。而线下店呢?只能做周边。(雅座的CEO白昱说过,餐饮店的服务半径最大就是方圆1-2公里,70%——80%的顾客就来自于周边。)

这就叫降维攻击!

二、跨界打劫

移动互联时代与工业时代最大差别在于,工业时代,企业经营产品,因此产业可以多元化,但行业划分清晰,消费者绝不会去一个卖服装的店吃一碗牛肉面。但是移动互联时代,企业经营的是人群,拥有的是铁杆粉丝,只要你们感情好,你可以为他定制任何产品。(你们去看看小米是不是就是这么做的。)

年前奕宏去了一趟三全食品上海公司。三全鲜食,是三全食品集团基于写字楼白领的午餐痛点,而重金打造的充满互联网思维的“三全鲜食”。一个原本卖速冻食品的公司,居然染指盒饭生意,你若是以为他是看上午餐市场,就TOO SIMPLE 了。他们是看中了一二线城市白领这个人群,只是借用消费频次最高的盒饭,切入市场。

在上海的朋友可以去看看,他们在写字楼和一些大公司布置的智能盒饭贩卖机,透过APP与每一个白领连结。未来,三全可以透过APP、智能贩卖机轻松地干掉楼下的7-11等便利店。这是赤果果地打劫超市的行为。如果你们去体验一下三全鲜食的高逼格盒饭,就知道他不过是顺便打劫了一下附近的个体快餐店。

讲到跨界打劫,不得不又要提到老潘的五格货栈,你说你好好地经营你的社交电商就罢了,居然最近和豆果美食战略合作,搞起了O2O线下体验店,豆果(轻餐、甜品、咖啡)。当我问到老潘为什么要做豆果线下店,他说这是五格货栈的O2O布局啊。(说得是振振有词!)

 你说一个做美食分享APP的,突然跑到线下来开美食店,这算不算跨界打劫。要知道豆果上可是有千万级别的顶级吃货啊,这得什么样的餐饮集团,多少年才能累积这么多的精准用户。天啦,想想太可怕了。

再来讲讲金百万的互联网全智能自助体验式餐厅,这是金百万餐饮集团今年的重头戏。一个店,三种业态:正餐、智能自助餐、吧餐。正餐做的是传统饭店的生意,智能自助餐跨了超市净菜的界,而吧餐又跨了酒吧、清吧的界。

失控!彻底地失控!乱了,一切都乱了!

而奕宏恰恰认为这种失控,这种乱是未来包括餐饮业等一切行业在这个新时代的新常态。

奕宏最近在筹备全国首个互联网餐饮俱乐部,也在计划带领俱乐部成员参观国内一批互联网餐饮企业。(目前暂定有人人湘、晓得29号、金百万、三全鲜食、豆果等),如果你们觉得你们有更好的名单,欢迎提供给我。


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[O2O开发] O2O转型落地的六个核心趋势

[ O2O研究 ] O2O转型落地的六个核心趋势

2015年将会是o2o转型落地的核心一年,O2O转型落地的六大核心趋势会是什么?核心之一:定位;核心之二:重构价值链;核心之三:建立入口;核心之四:构建场景;核心之五:跨屏互动;核心之六:指数。

[O2O开发] O2O转型落地的六个核心趋势

终于从春节模式中完全脱离出来,但很多人还在用微信的拜年红包来代替传统的利是红包,相信人们已经被春晚摇一摇抢红包和春节期间拉群抢红包给完全改变行为习惯了,毕竟数字太恐怖了:央视春晚的微信红包收发总量达到10.1亿次,摇一摇互动总量达到110亿次,2230开始的互动峰值达到8.1亿次/分钟。这个数字让每一个合作伙伴和竞争对手都感觉震撼!

昨天有扫一扫二维码,今天摇一摇抢红包,明天可能会有碰一碰有惊喜,微信的品牌公众号与摇一摇的结合,而企业APPNFC标签、iBeacon等与碰一碰的结合,这些都可以成为用户入口。2015年会是O2O转型落地的核心一年,我们就从春晚摇一摇来看一下O2O转型的核心趋势会是什么?

核心之一是定位。企业必须清晰的进行商业定位,你要做的是什么?你的用户是谁?微信春晚的摇一摇红包具有特别意义,针对家庭用户,尤其是已经是重度用户的年轻人来影响还是潜在用户的中老年人,甚至是一二线工作的年轻人回到四五线家乡的社交影响延伸。它实际上是在加强以亲情为主的强关系,并通过用户的强关系来进行拉新。所以,春晚摇一摇的核心不是只因为央视春晚,还因为家庭亲情的强关系拉新,尤其是上传全家福的参与度很高,40分钟上传了近4000万张全家福,这是典型的家庭亲情定位。你有没有摇一摇的时候,教会父母也来摇一摇抢红包呢?

核心之二是重构价值链。没有重构价值链的层次和流向的O2O是没有任何意义的,比如传统企业增加了一个基于原有分销模式的电子商务平台,那只能算是O+O。必须重构或者缩短价值链才有价值,而春晚摇一摇实现了一个数字传播的新模式,即消费者通过一个全渠道数字传播平台(微信屏幕+央视屏幕+摇一摇动作)直接连接到品牌(品牌公众号的微信红包),用户与品牌的连接平台代替了原来复杂的传统媒体、广告制作、投放、转化等复杂的链条。

核心之三是建立入口。摇一摇本来是很low的找人的一个动作功能,因为这一次的春晚摇一摇抢红包,将这个动作重构成为一个用户主动触发的入口,类似iBeaconNFC等,摇一摇可以摇人、摇音乐、摇红包、要电视节目,那么当摇一摇接口如果开放的话,摇一摇这个入口与企业公众号或者移动APP的结合又可以设计很多好玩的模式。这个时代,基本上要宣告流量已死的趋势,而带来的是入口就是一切!

核心之四是构建场景。O2O的核心是体验,体验的基础是场景,场景是驱动用户或者用户主导的关键,它通过虚拟体验和现实体验的结合,实现虚实融合的体验。春节大年夜拜年给压岁钱,这是一个典型的传统场景,而春晚摇一摇有效的重新设计了红包场景,通过春晚拜年和跨屏互动,在传统行为习惯的基础上进行全民抢红包,这时候金额已经不重要,关键在于全家一起抢红包的应用场景。而且除了摇一摇抢红包之外,还包括了其它互动方式:明星拜年、上传全家福、好友红包拜年、好友贺卡拜年、小视频、彩蛋红包、彩蛋页面、实时节目单等,这些互动方式有效构成了春晚的虚拟场景。

核心之五是跨屏互动。O2O会以智能手机的屏幕为核心中枢,进一步与电视屏幕、Pad屏幕、场内互动屏、广告滚动屏、收银机双屏等进行跨屏互动,实现O2O场景的输入和输出,并通过跨屏切换实现多场景驱动。比如春晚摇一摇,通过电视屏的提示,用户开始要手机屏幕看有没有抢到红包,然后继续关注电视屏的数据和提示,再进一步摇一摇,抢到了还可以在手机屏幕上再次发放给微信好友的手机屏幕上。

核心之六是指数。摇一摇的动作次数、时间、地理位置等等都实现了数据化,上百亿的数据都可以转化为对用户的认知和对行为的量化,如果春晚摇一摇可以打造一个红包指数,看家庭抢中率或者XXX率,来推动家庭潜在用户的拉新和各家庭和区域的PK,这样更有利于提升用户的活跃度。

如果进一步来看O2O转型的落地,还会有其它几个趋势:

一是传统企业要逐渐淡化成本利润,而是努力去建立用户连接,以及改变用户行为习惯,有时候为了达到这个目标可以采取免费与补贴模式。

二是大平台可以设计入口但中小企业更应该考虑爆品策略。大平台比如腾讯和阿里的用户基数足够大,就可以设计入口,比如春晚摇一摇,比如之前的扫一扫等等;而中小企业与创业团队,则需要考虑依靠爆品策略来颠覆已有市场或者新增市场,通过爆品来不断积累用户基数。

三是广告营销策划模式亟需转型。从央视春晚可以看出:传统媒体与传统广告模式已经式微,但央视借春晚摇一摇的新媒体互动形式,有效的进行了新模式的探索和实践,是一个很好的转型尝试。传统企业在传统媒体或者传统形式广告投放上越来越少,而新媒体形式的广告策划也受限于营销费用的控制而不会大开大合,所以广告设计和营销策划公司要尽快向商业创新设计转型,不转型则可能会陷入困局。

四是人人即媒体。每个人成为媒介,每个人成为自媒体,不再是广场式的广播式传播,去中心化的品牌传播已经悄然生成。通过央视春晚的广播式效应进行初步到达,而摇一摇中每个红包的传递和发放,又是一次基于个人的传播,这些基于用户的传播模式更进一步加强和放大了央视的传统媒体效应,传统强势媒体与人人媒体形成一种融合和平衡。

2015年不再是谈论电子商务和移动APP的纯互联网模式,企业的O2O转型开始落地到清晰的商业定位,虚实融合的客户体验以及创新技术的应用,最终能够实现一个全渠道数字客户体验的O2O体系!

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[O2O开发] 五大互联网技术玩转餐饮O2O

[ O2O研究 ] 五大互联网技术玩转餐饮O2O

您尝试过坐在家里打个电话,不一会就有人将热气腾腾的水煮鱼送到您家吗?您能想到轻轻一触电脑键盘,机器人就能为您炒制出一盘美味的佳肴吗?互联网技术正带动着餐饮业发生日新月异的变化,潜移默化地影响着我们每个人的生活。我们汇总了几项备受关注的、既好玩又很实用的餐饮新技术,与大家分享。

[O2O开发] 五大互联网技术玩转餐饮O2O

案例一:快捷键的应用——快速下单叫外卖

设想一下:您坐在办公室或家里,只需轻轻按动冰箱贴的一键式开关,触发手机蓝牙,即可连接互联网,完成快速下单叫外卖的过程。您只需要在第一次使用时输入自己的地址、电话及喜欢的单品等信息,后期无需复杂的订单流程,非常简便易行。多轻松惬意的享受啊。这种简单直接的操作过程,能帮助您在很短的时间内,很轻松地预订到您中意的菜品。稍微美中不足的是,这种快速下单还仅适用于单一产品的忠实用户,无法满足消费者的多样化、个性化需求,尚需要不断的研发和改进。

案例二:人气旺才用得上——多功能等位叫号系统

您一定经历过在人气爆棚的餐厅排长队等位的情形,翘首以盼地等着服务员念到自己手中的号码,其焦急心情可想而知。这种情形今后将一去不复返了,随着餐厅对顾客体验的关注和互联网技术的快速发展,各家餐厅纷纷采用更为人性化的叫号系统,增加食客的体验感。目前,餐厅普遍采取的叫号系统服务无外乎以下两类:第一类是用短信提醒的方式把食客拉回来。食客在外婆家取号时需留下手机号,然后可自行走开,做自己想做的事情,等快到号时有短信通知,并在现场呼唤“外婆喊你回家吃饭了”,非常温馨;第二类是APP平台取号排队系统。用一个APP平台解决购物中心各餐饮商家对智能叫号系统的需求。食客可以通过手机掌握就近餐厅的信息,随时排号取号,简化排队过程,便利性显而易见。所面临的问题是,需要有足够多而且需要排队的餐厅上线,才能吸引食客使用这个APP平台。而且无法避免一个食客在多个餐厅取号的现象,造成在线数据与实际情况偏差很大。

案例三:选择焦虑症患者的福音——自助点餐

自助点餐售货柜在日本已经普及很多年了,是自动售卖机的另一种形式。食客在进店前,选好要吃的菜品并付费,进店后向服务员出示付费小条即可取餐食用。近期,我国有多种类似的点餐方式涌现,自助点餐售货柜、手机APP点餐、平板自助点餐等,点餐方式的多样性可以给食客充分的考虑时间。自助点餐系统为餐厅减少了在点餐上的人力支出,降低在人工服务过程中可能出现的错漏,并能缩短实际的用餐时间,提高翻台率。与此相类似的是一种线上线下相结合的点餐付款模式。食客首先在线点餐并付款,然后到店内消费并做评价,以此来降低顾客的等待时间,同时,可增加商家餐品准备的计划性。这种模式的缺点是需要后厨供应的高效配合,避免候餐时间过长的尴尬局面。而且,无法解决就餐高峰时段的等位问题,对餐品的最佳食用时间和食客到店时间的一致性不好把控。

案例四:吸粉利器——微信关注打印照片

很多餐厅为了吸引食客到店消费,在店内安装了照片打印机。顾客使用手机扫描自助打印终端上的二维码,关注指定微信公众账号,发送需要打印的手机照片给该帐号,接着输入终端上的提示消费码,设备就能在短时间内接受并打印出照片。这种打印机是顺应现代主流消费群体习惯的产物,一方面满足了消费者对于高科技新鲜事物的猎奇心理,另一方面又迎合了其自助操作完成照片打印的互动体验。这种吸引食客的方式一度成为各个餐厅的线下吸粉利器,但吸粉容易掉粉也快,如果后续活动跟不上,就不能长久地保持客户黏性和品牌忠诚度,新鲜感过后,消费者往往不再买账了。

案例五:老生常谈——团购网站

团购最初以薄利多销为出发点,通过网络虚拟组团达到预定人数完成物美价廉的消费体验,后期逐渐演变成以折扣为吸引点、在线购买的一种品牌营销模式。商家在线宣传的效果往往非常明显,能够在团购信息发布的有效期内带来可观的客流量,甚至会在有效期过后还因为口碑趋势增加一定的消费回潮。但由于团购优惠开发出来的消费群体大多不是商家的目标顾客,往往会降低忠诚顾客本来能够带来的利润。大家对团购网褒贬不一,有的认为团购能够引流到店,提高品牌曝光度,有的认为对经营状况一般的企业来说,团购是饮鸩止渴。

显而易见,餐饮企业通过应用互联网技术不断创新盈利手段,在产品研发和销售、数据统计、市场分析、环保节能等各个方面都获得了很明显的成效,可以说是受益良多。现在,各行各业都在细分市场,传统餐饮在市场营销、市场定位方面也越来越精准和严格,餐饮企业与互联网技术的进一步融合,必将是大势所趋,谁尽早“触电”,谁将占领先机,获得最大化的利益。互联网技术不仅仅丰富了传统餐饮企业的盈利点,带来了看的见摸的着的收益,更重要的是能够帮助餐饮大佬们运用互联网思维的模式,在经营和管理各个层面不断变革,没有哪一个年代象现在这样,餐饮业变化如此之大、如此之快。从长远看,互联网必定能够帮助餐饮业迈上一个更高的台阶。

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[O2O开发] 2015餐饮业大变局(中)

[ O2O研究 ] 2015餐饮业大变局(中)

本来不打算写“中”,又不是投稿,可以多赚稿费,但是后来想想突然就过度到科幻片的“下”,实在太快了。

“服务员,买单!你们有什么团购啊?”

[O2O开发] 2015餐饮业大变局(中)

服务员热情地介绍,还帮不会操作的顾客完成团购订单。(这场景经历过不?无论你是否经历,事实上每天都在餐饮业上演)

可是,不是说团购是最好的引流吗?

不是o2o吗?为啥70%的团购是到店发生的?

这尼玛顾客已经到店消费了啊?没有团购他也要买单啊?这到底是为谁引流啊?

奕宏曾经写过一篇文章,关于团购是解药还是毒药。结果文章被大转,90%的商户都痛骂团购,可是明知道那是毒药,为什么还争先恐后地去喝呢?

因为,他们认为饭店要想赚钱,需要有足够的客流,需要挤满了人。既然自己不会引流,就找团购或者其他餐饮O2O平台引流。

可是究竟挤进来的是什么人,他没想那么多。

老板,有个名词叫“团购党”,你知道不知道?

她们只吃团购,哪里便宜吃哪里?不团购就不吃。

所以,醒醒吧!开饭店靠团购,那说明你根本不知道如何定位客群,不知道如何正确选址,根本不知道如何营销,把命运放在团购手上,建议你看一下附后的一篇文章。《团购对于餐饮,是谋财害命还是救命稻草?》

团购不行,我就自己搞打折,开业第一天一折,第二天二折,第三天三折;有钱,任性!

果然开业人流如织,排了满满的人,然后,恢复原价后,就没有然后了。

外婆家,绿茶也有很多人,可是未必单店都赚钱啊?他们赚钱恐怕是靠挤压供应商,甚至是靠现金流游戏赚钱吧?

你跟着去学他的低客单价高翻台模式,多半学不会,没翻台,先翻车了。

低价餐饮,打折餐饮,团购餐饮,是餐饮大忌!

大多数餐饮是一个非标准品,也就是每一个产品,每一个店都不相同,更何况餐饮不仅仅是卖产品,还卖氛围、服务等等,怎么可以用低价、用打折这么LOW的手段呢?

再说房租,人员,食材成本一直不停地大幅上涨,而菜价却在不停地下降,这尼玛是不合罗辑思维啊!

但是大家为什么都忙着团购打折呢?难道仅仅因为你的同行都在团购打折吗?

今天在朋友圈看到上海知名餐饮人赖林萍老师说:无论是一线,还是二三四线城市,餐饮市场都是较大的竞争!餐饮不是不好做,而是看你怎么做!

企业定位模糊,管理机制不健全,策划乱打折,企业无论在哪个城市都是没有活路的。

我的跟帖是:餐饮还可以做,但肯定不是随便做了。

那么,怎样才叫不随便做。

对于传统餐饮来说,餐饮业已经进入到白热化充分竞争时期,同质化的产品、同质化的服务,那种妄图随便开个店就赚钱的时期,已经一去不复反了。

餐饮业也必将像零售业、快消业一样,进入到品牌化、全国化、精细化、个性化、主题化当中。

缺乏品牌,只有品类是这个行业最大的危机。

没有市场营销,只有促销团购打折,是这个行业最大的杯具;

没有忠诚会员,只靠不断高成本拉客,是经营者最大的失误。

对于一家有5家以上分店的连锁企业来说,不懂品牌建设、不做会员管理、没有系统策划,那只有靠老天保佑了。

中国餐饮连锁百强的企业一旦进入到你那个城市,尤其跟你在同一个商圈,跟你经营相同品类,你基本就只有挂的份。

所以,对于中小餐饮企业来说,给你的好时光也不会很久了。

尤其是一些二三线城市的本地餐饮企业,随着资本的介入,伴随着SHOPPINGMALL的扩张,全国那些龙头连锁品牌很快就会杀到你的城市,你的身边。

餐饮品牌化,连锁化,全国化已经正在发生,并将愈演愈烈。(外婆家、绿茶、海底捞、西贝,慢慢你的城市都会有)

就像快消品伴随着全国连锁超市的渠道扩张,全国性品牌迅速蚕食本地化品牌;家用电器伴随着苏宁、国美等大型连锁的渠道扩张,而像南京本地那些熊猫、三乐、伯乐等不知进取的品牌瞬间就被海尔、格力、美的这些全国性巨头干掉。

五年后,我们再来看看,还会有多少本地餐饮品牌存活。

当然,餐饮这个行业有一定的特殊性,市场极度分散,龙头企业不过数百亿营业额,对于一个数万亿市场来说,集中度极低。

数据提供商欧睿国际(EuromonitorInternational)称,2013年百胜在中国的市场份额由2012年的6.4%降至5.1%,百胜在中国经营着6200多家肯德基、必胜客、东方既白和小肥羊餐厅。百盛失势的同时,中国本地竞争对手正从中获利,其间,顶新的市场份额由1.6%小幅升至1.8%

正是如此,一方面各种小而美餐饮才有生存空间,但那些中不溜秋又不思进取的企业恐怕就最危险了。

未来五年,我们一定会看到更多餐饮企业在资本市场融资,也会看到更多的并购发生,行业从分散到集中这是必然。

中国从事火锅行业的呷哺呷哺餐饮管理有限公司将寻求通过IPO筹资至多11.4亿港元(约合1.47亿美元),以帮助自己在未来四年内把中国门店数量增加一倍至近1000家。

市场调研公司英敏特(Mintel)的数据显示,德克士炸鸡连锁店的所有者、台湾公司顶新国际集团在2011年至2013年间开出了978家餐馆,现在经营着逾2000家德克士门店。欧洲私募股权投资公司CVCCapitalPartners今年早些时候收购了拥有400多家门店的大娘水饺的控股股权,希望在收购后这家餐饮连锁品牌的业绩更上一层楼。)

看到这,我们可以用内忧外患来形容2015年后的本地餐饮业,不过,这只能算是越来越被控制啊,与文章标题不吻合啊,但是这又是事实,所以,我才不得不写了这篇“中”。

事实是,我们从2011年起,基本就算拉开了移动互联时代的大幕,同当年快消品、服装业、家电行业相同的是即将和正在发生的“大鱼吃小鱼”,同步,我们又迎来了移动互联时代,还有那些被资本疯狂追捧的餐饮O2O,互联网餐饮,“快鱼吃慢鱼”更可怕。他们真的就像餐饮业内同行说得那么不堪吗?就是泡沫吗?资本真的都是傻逼吗?

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