[ O2O研究 ] 自带互联网标签的餐饮创业

[ O2O研究 ] 自带互联网标签的餐饮创业

互联网上最火的肉夹馍创业日前最终酝酿成创始人内讧闹剧。而随着有关“西少爷“肉夹馍讨论的愈演愈烈，曾经凭借互联网思维结合餐饮而风生水起的诸多餐饮创业项目在这场口水战中几乎无一幸免。

但这并不妨碍越来越多餐饮创业项目的前赴后继。在雕爷牛腩、黄太吉的风生水起之后，伏牛堂、小蹄大作等餐饮项目迅速冒了出来，而照葫芦画瓢地按照互联网思维模式运作起来是他们的标配。

“跟鸭死磕“的烤鸭生意

4年前，还在百度工作的曲博有个朋友借世界杯的事件营销开了一家酒吧，赚到不少钱，这让他看到现在颠覆传统市场有很大机会。4年后，2014年3月，世界杯的前夕，曲博和他的朋友开始筹备“叫个鸭子“，5月试运行。 

到今年7月，“叫个鸭子“估值5000万，7月底完成了数百万的天使轮融资。8月12日，微信“叫个鸭子“个人号用户好友超过5000人，回单率达60%，日订单量过百，单日流水约两万元。

目前“叫个鸭子“团队32人，核心团队成员的背景主要是互联网和广告。职务种类上，除了行政职位外，主要是配送团队和用户运营。曲博表示：“用户运营的团队都是90后，他们不只是卖鸭子，他们是要跟用户交朋友。“ 

“叫个鸭子“的快速蹿红，吸引五位天使投资人参与：百度副总裁李明远、华谊总裁王中磊、此前投资周黑鸭的天图资本朱拥华、“用互联网思维做餐饮“的黄太吉创始人赫畅、娱乐工场董事长张巍。 

曲博说：“数百万的融资，大致是一年半的运营成本，没有要更多的钱。选择投资人一则看投资团队怎么给平台带来更大的收益，二则更重要的是谁会懂我。投资人不会管我，他们只会跟我说，‘我在哪帮你叫了个鸭子’。“ 

在曲博看来，所谓互联网思维就是产品的自传播性，具体而言，分为产品、服务、品牌三个方面。“第一，口味是核心，安全卫生是保障，并保证产品快速迭代和包装、产品形态的创新；第二，服务上以用户为中心，人格化服务，对服务团队充分放权，让团队能及时变通适应用户需求；第三是在品牌上，90后团队坚持‘跟鸭死磕’的文化，与用户深度互动，做有网感的品牌。“

餐饮业的互联网化营销

“传统营销是告知消费者，并转化为行动，而自传播性的点在于怎么让消费者乐于分享，并参与其中。“曲博表示，“叫个鸭子“抓住这个点，想方设法把自己变得好玩，然后推动用户参与其中，而不是大炒90后创业、o2o等概念去营销。 

例如，叫个鸭子把“鸭“元素贯彻到各处细节：配送小哥叫“鸭王“、“鸭绿江(粥)”等产品的命名全围绕“鸭“。 

有意思的是，“叫个鸭子“的投资人赫畅的黄太吉用特斯拉和宝马送餐，而“叫个鸭子“就用minicooper和奔驰送外卖，外加让派送员带着谷歌眼镜去拍摄取餐瞬间。

 与此同时，黄太吉的微博偏爱宣传矫情中的矫情者，比如从万里之遥的美国飞过来只为一睹煎饼真容的餐饮爱好者，怀孕了不吃煎饼就会胎动异常的准妈咪，送情人节礼物不能不选煎饼的痴情男友……

而在餐饮营销上名气更甚的是自称雕爷的——孟醒。 

对于标榜品牌创建爱好者的孟醒而言，除了在外界知名度较高的阿芙精油、雕爷牛腩和河狸家，他的创业项目还包括三体空气净化、餐饮品牌薛蟠烤串、皮娜鲍什下午茶，并且以投资人的身份“插手“到先锋戏剧界。

孟醒的能力在于每一次创业都掀起舆论一番热议。

此前雕爷牛腩筹备和封测期间，孟醒已经用一套成熟的营销手法为他个人和雕爷牛腩品牌带来了空前关注，“500万买断食神秘方“，“留几手偶遇苍井空“都是其间孟醒主导的营销事件。

这一次带来的话题是他的新创业项目——河狸家。

在此之前，在大溪地度假的孟醒晒出了内部邮件：“阿芙在去年就已经达到12亿人民币的投资估值报价。而雕爷牛腩，则在2家店开业后就已经被VC给出的Termsheet中估值4亿，而现在我们已经有了8家雕爷牛腩，还有天天爆满的薛蟠烤串、2家皮娜鲍什下午茶，和切客闹小丑煎饼。虽然餐饮板块现金流良好用不着去融资，但我猜接近10亿的估值应不算夸张。“

“达到10亿估值这件小事，阿芙用了整整8年，雕爷牛腩用了2年，而河狸家如果从3月11日接第一单美甲开始算，仅仅半年。“不可否认的是，孟醒有关“河狸家10亿估值仅用半年“的内部邮件、“O2O胜负手“文章先后被公开后，对于河狸家的营销作用也表现得相当顺水推舟。

相比互联网营销工具的价值，盛景嘉成基金创始合伙人彭志强更看重的是餐饮市场的未来。在彭志强投资黄太吉后复盘，衣、食、住、行是主流大市场，“衣“的互联网化已经进入成熟期，今天再投资服装领域的电子商务，已经是红海，接下来，“食“就是下一步的主战场。 

而中国电子商务研究中心数据显示，到2015年，中国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿左右。

按照彭志强的判断，餐饮意味着将近3万亿的市场，而且是平均毛利率达到65%的暴利市场，这对移动互联网公司来说又是一个巨大的等待抢夺的“利润池“。而餐饮又是“生活服务“的入口，“因为在所有生活服务当中，餐饮的频率是比较高的，也是最刚性的，所谓‘高频刚性需求’。所以，餐饮O2O意味着未来可能会把数十万亿的整个生活大服务的领域纳入移动互联网的范畴。“

一站式O2O APP开发